前有闭店危机后有奶茶夹击……咖啡突然不香了

中新网客户端北京9月17日电(左宇坤)老字号同仁堂开卖养生咖啡,三顿半、永璞等国内互联网咖啡品牌兴起,装修精致的网红咖啡厅霸占了热门话题榜……最近的咖啡界格外热闹。

不过,热闹都是别人的,与深陷闭店潮的COSTA和交出了“史上最惨”季财的星巴克无关。

“COSTA在中国分英国、美国两条线,关店的主要是英国线的,自己门店所在的美国线运营情况良好。”该店员称。

由于部分市民仍然需要每日工作,不少餐厅午餐堂食生意依然火热。湾仔区小店佳记美食因性价比超高而出名,备受食客欢迎。记者走访时正值午市繁忙时段,虽然每两桌之间都有隔板,上座率基本达到政府要求的上限,即50%,买外卖的顾客像往常一样排成长龙。

所以,你愿意来一杯咖啡,还是奶茶?(完)

韦先生就是北京一家网红咖啡馆的老板。门店开了好几个,但每个都不大,有的甚至只是一个小小的窗口店,设计得像过去的小卖部,咖啡做好后会从小窗口送出带走。

年轻人的“肥宅快乐水”奶茶,最近火得风头无两,一个商圈里走几步,发现五、六家不同品牌的奶茶店是常事。同样都是街边能买到的喝的,咖啡能否也像奶茶一样火爆呢?

当被问及有无关店计划时,该店员表示,自己所在门店并未接到相关通知,且近来店内生意一直很好。

咖啡虽然听起来更高大上,但成本也并没有高出太多。一位曾在COSTA工作过的咖啡师告诉中新网,连锁咖啡企业有着非常大的物料成本优势,在咖啡豆都是进口、牛奶都是鲜奶的前提下,一杯拿铁的净成本大概也就5-6元。

在韦先生看来,灵活是小店的最大优势。在大品牌连锁咖啡店被疫情打击的同时,承受风险能力相对较弱的小店自然也难以幸免,“小而灵”则在关键时刻帮了韦先生一把。

香港是人们眼中的不夜城。大到国际金融公司的运作,小到市井百姓的夜生活,众多街区商场食肆林立,灯红酒绿,常开到深夜。而15日晚上6点,铜锣湾常常需要排队上电梯的金百利中心门口只有两个派发外卖菜单的员工,之前为排队长龙设置的隔离带中并无人排队。在珠城大厦1层的美食广场,所有餐厅在营业,门口醒目位置放有外卖展示菜单,没有食客入内,仅有一两名市民从前台处提走外卖袋。

“窗口”咖啡小店。 受访者供图

客观的利润和巨大的潜在市场诱惑下,诸多现磨咖啡品牌开始挤入市场。加拿大连锁咖啡品牌Tim Hortons在获腾讯独家投资后表示,未来数年将在中国开出1500余家门店;来自日本的网红咖啡%Arabica也加快了布局速度,已经在中国市场开设20余家店面。

咖啡会成为下一个奶茶吗?

与之不同的是,一些大型酒楼和私房菜馆15日起不得不处于停业状态。海港荟位于湾仔海港商场3楼分店门口贴出通告称,按照特区政府防疫政策,酒楼从15日起停业一周,暂定22日营业。这间分店的负责人邓先生表示,停止营业是前一日集团内部讨论的结果,但其他分店均正常营业。因为湾仔分店餐厅主要做宴会和围餐,场地也大,房租和员工开销可观,上周的营业额已经比去年同期减少了六至七成,而且中午客源不足,4人一台的限制更会增加经营成本,故选择暂时关闭。他认为疫情当前,餐厅禁止晚间时段堂食是应该的,企业会密切关注政策变化,看情况选择营业时间。但是他也希望政府能尽快推出能够帮助餐饮界度过难关的措施,避免造成业界恐慌。

这一高冷定位从COSTA鲜为人知的中文名“咖世家”也可见一斑,和拥有“星爸爸”等昵称的星巴克形成鲜明对比,一度被网友吐槽咋不干脆叫“渴死它”。

就连不少做奶茶出身的新式茶饮,如喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等也都“寻味而来”,尝试探索创新咖啡产品。

老牌名企摔得惨,街头小店成赢家

COSTA咖啡门店。 左宇坤 摄

现实比COSTA预想的更残酷,在这一波闭店潮后,目前COSTA在中国市场的门店数量仅400家左右。

遭遇史上最惨财报后,星巴克不得不“断臂求生”。8月,星巴克宣布,计划未来18个月永久关闭美洲的约400家门店,并将本财年计划开设的新店数量削减一半,至300家左右。

虽然星巴克、COSTA的大名在咖啡界可以说是人尽皆知。但翻看各点评软件的咖啡店排名,前十名中都鲜有连锁大品牌上榜,反倒是一些独居特色的小咖啡店颇受欢迎。

“确实在前几年奶茶店要更好做一些,因为它更简单、受众人也群更广。奶茶能轻松下沉到三四线城市,但咖啡店生意会稍微窄一点儿。”韦先生表示,“但越简单的东西就越难啊,阵营竞争得厉害,利润空间都被一压再压。”

2020财年第三季度(3月30日至6月28日),星巴克净营收42亿美元,同比下降38.2%;净亏损为6.78亿美元,去年同期则是盈利13.7亿美元。

前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》称,中国咖啡消费年均增速已达15%,且到2025年,中国咖啡市场规模将达到2171亿元。庞大的市场显示着,喝咖啡的人一直在增长,就看你怎么让他们喝。

最严重的是青岛,关闭了所有门店;其次是北京,关闭了近20家门店,关闭的门店数量超过了中国市场门店总数量的10%。

尽管餐厅午间仍允许堂食,湾仔地铺的茶餐厅、冰室等均在餐桌之间增加隔板。华嫂冰室的老板邓先生正在湾仔分店帮手,他对禁止晚间堂食的规定表示理解和赞成。“虽然对生意上有影响,但是疫情现在比较严重了,大家应该注重健康。”他指出,因为是中心工作区,湾仔店这边中午和下午茶生意还可以,晚市却不如下午。对于7天的限制时间,他认为可能不够,因为只限制晚市的效果并不显著,如果有必要应该全部关停餐厅,尽管这样带给商家和政府的压力都会太大。邓先生提到,前两个星期因为政策放松,生意有好转,午市都可满座。最新香港特区政府限聚要求除了不允许晚上6点后设堂食外,餐厅内食客“在任何时间均不得超过该处所通常座位数目的一半,并不得有多于四人同坐一桌”。

截图自喜茶官方微博。

独具特色的网红咖啡。 受访者供图

COSTA陷闭店潮,星巴克交最差成绩单

初入中国市场时,COSTA曾定了一个到2018年门店增至2500家的“小目标”;但到了2015年,COSTA降低了对自己的要求:到2020年由当时的350家门店增长到900家。

奶茶的成本低已不是什么新鲜事。曾有业内人士表示,一杯奶茶的净成本大约2-3元。算上杯子吸管、均摊租金水电费用、人工支出,一杯奶茶的总成本大概不超过5元。但行业低价竞争激烈,多数茶饮店的奶茶通常只卖10元左右一杯,甚至还有8元的。

咖啡店里工作或休闲的人们。 左宇坤 摄

与COSTA同年出生,在中国4000多家门店的星巴克似乎风光不少,但从星巴克最新财报看,两者现在也算得上“难兄难弟”。

不久前,广东省餐饮协会发布的《2019年度广东餐饮百强榜单》显示,喜茶战胜广东酒家等老牌餐饮企业位居第三,奈雪的茶也排在第八位。而在去年的榜单中,两者的排名仅为第十和第十五。

近日,中新网探访位于北京市西城区的一家COSTA门店,尽管是工作日,但店内顾客不少,颇为热闹,店内服务人员也在积极推销品牌的优惠卡券。

“疫情期间我们有的店关了差不多两三个月,这段时间我们就做好咖啡给在家办公的客人外送,还和一些花店之类的有过联动,也拍成了小视频宣传。疫情稳定重新营业后,恢复最快的也是外带档口店,因为没有堂食面对面的负担。”韦先生说。

“虽然咖啡店店面往往比奶茶店大,其余附加成本也更多。但定价也比奶茶高不少,卖到30元是很轻松的,总体算下来利润还是比奶茶要高。”该咖啡师表示。

创业之前,韦先生在星巴克有过十余年的工作经验。在他看来,在连锁咖啡店喝咖啡是功能性的,在小咖啡店喝咖啡是休闲性的,两者有着本质的区别。

“大家对于连锁咖啡的品牌有些审美疲劳了,在朋友圈等社交媒体上的发照片之类的渗透力影响力已经越来越低,换言之就是那些连锁店‘长得都一样,不够酷了’。”韦先生觉得,小店的优势还是能把店做出个性,咖啡豆可以自己烘焙,产品的创意也能更快适应市场,大店是没法那么快调头的。

据媒体报道,已经在中国经营了多年的英国老牌咖啡品牌COSTA陷入大面积闭店潮。

另外一家未设外卖的中式私房菜馆顺联荟也在15日宣布暂停营业。其店长关先生表示支持新政策,认为企业遵守是原则性问题。他表示,该餐厅顾客文化程度和社会地位都属于中高层,所以对自身健康和卫生都很重视,餐厅也将卫生健康放在第一位,并会和食客解释停止运营的原因,希望他们理解。关先生说,短期内、暂时的抗疫措施虽然会对餐饮界造成极大甚至致命的影响,但他们会尽力配合。对于特区政府此前提供的纾困稳岗措施,“这是我们乐于见到的,虽然杯水车薪,但是我们看到了诚意,我们也很感激。”长期而言,他希望有关部门能够找到社区感染的源头,尽快平复疫情,这样餐饮界才有望逐渐恢复。(完)

“咖啡店和奶茶店是走向不同方向的,除了显得更高级,咖啡店的社交属性也是不可替代的。比如我说请你喝杯咖啡,来咖啡店里坐一坐,就显得比奶茶店正式很多。”韦先生相信,未来的市场是细分的,只要专注在这个领域里面去一直耕耘,哪条路都能走得通。

“同时,整个咖啡连锁品牌里,星巴克跑在第一名,其他都是同质化地跟随,品牌文化没有建立得很清楚。”韦先生说。

如今,奶茶夹击之下,咖啡市场“冰火两重天”,正如不同人对咖啡的感受:有人尝到回甘,有人只觉满口苦涩。

15日为新政策实施的第一天,中新社记者走访了港岛中心商业区的数间不同类型餐厅,发现大多餐厅严阵以待。

“关闭亏损门店是在中国业务优化调整中的一部分,受门店客流及经济运营变化所带来的影响。”COSTA回应称。

这也正是COSTA的一大烦心事。起源英国的COSTA进入中国市场后,依旧端着“欧洲贵族”范儿,目标定位偏向于中高端白领。在中国人还在日渐“咖啡化”的阶段,相比于制造出“猫爪杯”等众多出圈爆款的星巴克,不管是消费群、还是城市拓展,都很难下沉。