灵芝孢子粉国家标准进一步修订完善采收及加工技术要求将更严格

中新网福州9月4日电 (林玲)中国食用菌协会药用真菌委员会2020年会暨灵芝孢子粉国家标准修订研讨会4日在福州举行。实施7年之久的首个孢子粉国家标准,迎来新一轮的修订完善。

随着食药用菌种植技术的成熟和人类健康需求的不断增长,“灵芝”这类珍稀食药用菌的产量增长迅速。

新京报记者注意到,以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用,比如曼可顿高纤维全麦面包、宾堡自然全麦面包使用的均是复配全麦粉。

就全麦粉原料而言,根据原国家粮食局2015年7月发布的《全麦粉》标准(LS/T3244-2015),全麦粉是指以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成的,且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。

“全麦面包用全麦粉制作而成,包含了麦子的麸皮、胚芽及胚乳部分,但市面上卖的一些所谓全麦面包配料表第一位不是全麦粉,而是小麦粉。”上海市市场监管局近日提示,“真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,且配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其他。”

蝴蝶效应带来的问题还没有结束,“我们养鲍鱼的还有一个缺点,鲍鱼的生存周期在海上是有期限的,就像人的寿命一样,一到夏天,因为气温和水温的缘故,鲍鱼会大量的死亡。”

“我们的全麦面包不是100%全麦做的,如果都是全麦根本咽不下去。”对旗下标称全麦面包添加小麦粉等问题,桃李面包官方客服8月14日解释称,其上述产品配料表中排在第一位的小麦粉就是面粉,尽管只是添加了部分全麦粉,但热量也比普通面包少很多。

灵芝孢子是灵芝成熟时从伞盖底部弹射出来的卵形生殖细胞。具有双层壁的灵芝孢子,只有打开破壁后才能有效吸收孢子内的活性物质。破壁灵芝孢子粉的药理作用有免疫调节、血脂调节等,对神经、心血管和呼吸系统也有着调节改善的作用。

他给记者算了一笔经济账,除了没有卖出的苗,饲料、人工、电费、包装等费用加起来一个月成本会超过十万元。杰哥解释说,对东山岛的鲍鱼养殖户而言,苗越早卖出去利润越高。

在新规则下,每场比赛每支球队可以更换5名球员,但换人次数依然只有3次。同时,国际足球协会理事会指出,各联赛有选择是否沿用这一规则的权利。

——美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心

●全麦添加与营养强化概念不同,添加了少部分全麦粉的面包产品还谈不上误导消费者,但全麦粉确实比精制白面粉更加健康。消费者在购买全麦面包时,要看其具体成分含量,不应从名称上单纯判断。此外,很多产品的全麦功能声称也有问题,全麦只是微量元素、膳食纤维多一些,并不是有什么神奇作用,还是应合理膳食。

3月,全国范围内开始复工复产,加上大幅度降价,成品鲍鱼的销量有所恢复,“但现在还是积货太多,吃也吃不完,密度太大了它就会死,所以要赶紧卖,没卖掉的话现在就大批量死亡了。”

福建仙芝楼生物科技集团董事长李晔认为,此次孢子粉国家标准的修订,主要针对旧标准的不足之处,从套袋采粉方法、地膜覆盖采粉方法、袋料灵芝菌墙孢子粉采收法等方面,重新修订关于孢子粉采收的技术标准和品质标准,使该标准更符合全球灵芝行业发展的市场需求。

此前,鉴于大连湾地区严峻的疫情形势,7月22日开始,地铁3号线大连湾站封站,所有列车通过不停车。随着新冠肺炎疫情形势逐步好转,大连湾地区于8月19日18时解除封闭管理,位于此次大连疫情核心区域的大连湾站也开始恢复运营。

据杰哥介绍,东山岛养鲍鱼分阶段从小苗到半成品、成品对外售卖,从育苗到成品的最短周期是两年,农历十月开始育苗,春节前后一个鲍苗长到0.8公分的规格开始第一批售卖,元宵节前后会长到1.2公分,清明节前后1.5公分,端午后是两公分,农历11月后3公分,3公分以上就是半成品,4.5公分以上就是成品。

“明年肯定也好不到哪里去,因为现在冷冻批发都还没卖出去,放在厂家那里还有很多,预料到明年也不会好,但是也没有办法,只能还是该干啥干啥。然后自己还有客户要供应几百万(个)苗,肯定还是育苗。”

杰哥说起他的一个客户,农历十月从东山岛进鱼苗,一层养殖笼养50个,养到半成品可以卖了,但因为疫情的缘故,随着气温变化,第二年农历2月一层笼子剩40多个,端午后就只剩10个,不到两成。

清明前后,处理完鲍鱼小苗,杰哥的养殖场有一半规模也养起了虾,不过没想到在举完他三叔家的失败案例后,第二天杰哥告诉记者,自己养的虾也发病了,“14元一斤刚刚处理完,留了两百多斤送朋友,不养了,再养下去会全军覆没”。

采写/新京报记者 郭铁

以此为依据,新京报记者近期对线上线下渠道所售10个品牌的13款有“全麦”声称的面包进行统计发现,仅5款产品符合“真全麦”标准,分别是曼可顿高纤维全麦特选切片面包、曼可顿超醇全麦切片面包、宾堡自然全麦切片面包、怡锦春全麦原味吐司、七年五季黑麦全麦面包。这些产品的配料表里无小麦粉或含小麦的预拌粉成分,且全麦粉在配料表中排第一位。

今年在半成品和成品端,同样面临着滞销的问题,鲍鱼不断成长,但市场相比之前却在萎缩,“鲍鱼毕竟很贵,今年经济形势不好,大家也不怎么吃了,并且春节前后的旺季餐厅都关门了,销量就更不好了,只能降价,越降越低,以前大的鲍鱼能卖到100元一个,正常的情况下五六十元,但现在一斤排骨就能买到两斤十头鲍,一斤不到20元,一个鲍鱼差不多两三元,比一颗白菜还便宜。”

“您之后打算怎么办?还养鲍鱼吗?”面对每日经济新闻(微信号:nbdnews)记者的提问,杰哥没有因为今年的亏损感到犹豫,“除了那十几万条金刚虾,其他的场地就准备培育新的鲍鱼苗了,现在就是晒场子,太阳可以杀杀细菌,晒晒藻类,以后育苗就好,差不多到国庆前后开始育苗。”

在线上、线下平台,许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来,产品是否为“真全麦”、能量标注是否真实成为最受关注的几大问题。北京消费者李女士称,“我买全麦面包的时候从来不看配料表,如果知道产品主要原料是小麦粉,那跟普通面包没什么区别,我根本不会买。”

中国消费者协会专家委员会专家、北京市汇佳律师事务所主任邱宝昌认为,如果面包产品标称“全麦”,其主料应只使用全麦粉,不应含有小麦粉,否则涉嫌成分虚标、隐瞒事实。

国标《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。排在配料表首位的一般来说是食品原料中含量最多的,由此可以大致判断出全麦成分在上述13款面包中的添加比重。

没有市场,生产过剩,杰哥家被淘汰的小苗有几百万个,这一笔损失又是几十万元。

相比于高端食材鲍鱼,虾、扇贝等平价海鲜在人们的餐桌上更常见,而对于养殖户们的直接驱动原因是成本更低、利润更高。据杰哥介绍,白对虾的成长周期短,在70天左右,饲料成本也比鲍鱼低,产量高,一批虾成熟之后,20天后又能再捕捞一次,越养越赚钱。

李晔表示,修订后的孢子粉国家标准,将对国内1000多家灵芝或灵芝孢子粉生产企业产生影响,推动企业从源头上做好品质关,更好地维护消费者权益,促进整个灵芝行业的标准化、规范化发展。(完)

但养虾同样也面临一个问题,“养虾是个技术活,不能离开人,虾特别怕缺氧,一旦设备停电几分钟,虾就全部完蛋了。并且夏天虾容易生病,又极具传染性,一只虾病了,可能全部虾都会感染,虽然虾病对人体无害,但虾不长了,只能卖掉,像不久前我三叔养的虾就发病了,40多条一斤的规格,没办法一斤虾才卖了13.5元,只能算勉强保本,度不过危险期就只能这样。”

转型去养虾:这是最后赚钱的希望

“春节前后正是开售最小鲍苗的旺季,年前已经和一位福建罗源的客户谈好了抓苗的单,本来约好春节后抓苗,但因为疫情就没有来了,那笔生意没做成我直接就亏了三十几万。初一还能出门,初二就不让出去了,我本来要天天上工洗鲍鱼池,那些日子不让出门鲍鱼只能自生自灭。”回忆起最初对疫情的感受,杰哥已经很平静,毕竟现在回过头看,那还仅仅只是个开始。

鲍鱼比白菜便宜:卖不出去只能喂鸡

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丰富的白灼鲍鱼餐,往年养殖户也不舍得吃

图为工作人员拆除通往地铁站附近的围栏。杨毅 摄

资料显示,全麦粉中的麸皮膳食纤维含量较高,可增加饱腹感;胚芽富含维生素B、维生素E等成分,通常被萃取出添加到其他食品或药品中。而人们通常食用的小麦粉,即精制白面粉,已经去掉了麸皮和胚芽成分。

参照此标准,市面上所售全麦粉原料主要分为两种,一种是整粒研磨的全麦粉,另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。河南一家全麦粉生产企业客服表示,这两种产品均可称作全麦粉。尽管如此,全麦粉生产厂家采用的多是企业标准,整体呈现出标准不一的局面。

——中国消费者协会专家委员会专家、北京市汇佳律师事务所主任邱宝昌

“大的卖掉,小的就可以再买回去养,不然就没地方养,所以只能淘汰更多小的。并且春节那时候如果大量抓的话,后面小的质量也会更好,现在下面的半成品和小苗全部被挤压了。如果没有疫情,小苗在这个时候已经卖光了,越小卖成本越低,赚得越多,但现在很多人直接不养小苗了。”杰哥对记者说道。

记者|孙嘉夏 舒冬妮(实习)

据中国标准化研究院研究员席兴军介绍,当前孢子粉行业执行的《灵芝孢子粉采收及加工技术规范》(GB/T29344-2012)国家标准,是由福建仙芝楼生物科技集团主导制定,于2012年12月31日发布,2013年8月1日起实施,明确规定了孢子粉的术语、定义、采收要求、采收条件、采收方法、卫生要求、加工环节要求,以及包装和储存要求等。

东山岛隶属福建省漳州市,从上个世纪末就开始盛产鲍鱼,国内上到山东、下到广东的鲍鱼苗大多源于此,东山岛也因此被称为鲍鱼之乡,而杰哥是在东山岛干了二十多年的“老鲍民”之一。

图为工作人员正在照料灵芝。主办方 供图

图为工作人员拆除通往地铁站附近的围栏。杨毅 摄

此外,新京报记者又走访和采访了好利来、面包新语、味多美等烘焙门店。其中,好利来门店所售全麦切片配料表中排在第一位的是小麦粉,全麦粉含量标注为≥10%;面包新语、味多美门店所售全麦吐司或面包产品均未标注全麦含量,店员对产品中的全麦含量也不清楚。

“那您觉得现在这种情况会不会影响以后的鲍鱼市场?”

大连湾地铁站工作人员告诉记者,今天上午已接到相关通知将恢复运营,目前车站工作人员已准备就绪,乘客出示健康码和行程码,在过完安检后即可进站乘车。(完)

|每日经济新闻  nbdnews  原创文章|

“如果没有疫情,大的卖掉小的就会长起来,就我们养殖的规模来说,卖掉一半或者大部分,留一小部分自己养就够了,如果没卖的话就会越长越多,现在小苗不值钱,半成品、成品都不值钱。”杰哥说。

其余8款产品,或是配料表中全麦粉虽位列第一位,但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉成分;或是虽然标称“全麦面包”,但配料表中排在第一位的为小麦粉,全麦粉位列第二或第三位。

当然,在亏损面前,谁也不会坐以待毙,鲍哥们也试图从不赚钱的恶性循环中逃离出来,“现在大家改行去养虾卖虾了。”杰哥说,“还有养扇贝的,养殖方式简单,直接放在海里,只要不出现赤潮造成大面积死亡,带壳8元一斤,一天销量几千斤,也能有非常可观的收入。”

新京报记者统计发现,上述13款“全麦面包”大多执行的是国家推荐标准《面包》(GB/T20981-2007)。该标准仅对软式、硬式、起酥、调理等面包品类的形态、色泽、组织、口感、理化等指标进行规定,没有对全麦等成分的添加比例作出具体限量。

新京报记者还注意到,这些产品中所含的全麦比例不尽相同(如图)。而曼可顿强化营养全麦面包及义利、天津贝儿、怡锦春、苏州稻香村相关产品则未标注或未明确标注全麦添加比例。

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疫情暴发正值春节前后,也是鲍哥们“灾难”的开始。“春节前后是鲍鱼生长最旺盛的时节,也是最好售卖的旺季,往年一个能卖到8毛,现在1毛也很难卖出去,(时间)越往后囤积的越多,空间越有限,我们不得不淘汰掉底层苗,而这些都只能晒干了喂鸡。”

新京报记者近期对市场上销售的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现,仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准,有4款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;桃李、义利、天津贝儿食品科技公司旗下的4款所谓的“全麦面包”实则以小麦粉为主料。

记者在现场看到,随着列车缓缓停靠大连湾站,乘客开始陆续下车。在地铁站外,保洁人员正在对地铁站外的台阶进行清扫;通往地铁站附近的马路两侧,几名工作人员正陆续拆除附近的围栏。

“东山岛出去的都能做技术员,养鲍鱼的人也都被称为鲍哥。”杰哥略为自豪地告诉记者。他向每日经济新闻(微信号:nbdnews)记者讲述了疫情下的东山岛现状,如今,亏损已没有办法挽回,杰哥的经历只是东山岛上万鲍哥们的缩影。

鲍鱼养殖户陷入了“卖不出去——积货多——降价贱卖——大量死亡——再降价贱卖——还是亏损”的恶性循环,鲍哥们今年不仅不赚钱,还将面临大幅亏损。

杰哥说到这,无奈地笑了笑,给记者发了一个养殖工人们泡面就鲍鱼的视频,杰哥说之所以记录下这一幕是因为以前也没这样吃过,“之前哪里舍得?”

●如果面包产品标称“全麦”,其主料应只使用全麦粉,不应含有小麦粉,否则涉嫌成分虚标、隐瞒事实,这与是否制定了相关行业标准无关。

他将最后的赚钱希望寄托在剩下的另一个品种虾上,“现在还剩十几万条金刚虾,这是最后的希望了。”杰哥说,“它的生命力比白对虾强,但周期长利润比较薄,要养7个月,量也不能养多,金刚虾比较凶,密度大会自相残杀,成熟了十多条一斤,也能赚。”

“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”上海市市场监管局官方微信近日发文提醒,真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,建议“假全麦面包”要少吃。

北京地区一位连锁烘焙品牌创始人告诉新京报记者,标称“全麦面包”但原料中只是部分添加了全麦成分,甚至主要原料是小麦粉,在名称上确实容易令消费者误解。但对以现场制售产品为主的烘焙门店来说,其产品普遍没有标签和配料表,也没有法规要求对各成分含量进行标注。

以前盼丰收,现在怕是不盼了。

“7年来,这一标准一直是我国灵芝及灵芝孢子粉产品生产过程的权威参照,对规范灵芝孢子粉产品的品质产生积极作用。”席兴军表示,该标准的进一步修订,是为了更好地适应孢子粉的采收和加工的新要求,进一步规范和促进灵芝孢子粉产业的健康发展。

杰哥发来的视频截图,养殖工人们就着泡面吃鲍鱼

一位大型连锁烘焙企业负责人告诉记者,目前市面上所售的全麦面包,使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多,尤其是连锁烘焙品牌。“全麦粉口感粗糙,多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。”

并且,就算是对成品鲍鱼做直播,这个从业二十多年的鲍哥直言对直播一窍不通,显然,在鲍鱼的养殖技术上他们更胜一筹。

天津一家食品加工企业负责人孔先生告诉新京报记者,“全麦粉与小麦粉的区别在于是否含有麸皮和胚芽。目前全麦面包还没有专门的执行标准,只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包,对含量没有具体要求。”

根据杰哥的描述,这个夏天,一定是近年来鲍鱼死亡率最高的一年。

在杰哥看来,火热的直播带货在鲍哥们的身上也无法发挥作用,“直播卖货只能是针对成品鲍鱼,而小苗和半成品都是一个客户大批量的购买几十万几百万个,他会需要什么样的货,养殖户都知道。”

探访 部分“全麦面包”以小麦粉为主料

现状 尚无行业标准可依

“他们在海上养,温度不可调控,好多都在清明前运往北边山东去了,陆运成本低,存活率低,海运成本高,存活率高,今年价不好,好多都是直接陆运过去的,死就死了。我这边在陆上养,抽地下水,用电控制水温,少量的也能养,密度太大的只能剔出来喂鸡,鸡也吃不完的就倒掉了。”杰哥说。

据业内人士介绍,目前国内尚未出台全麦面包标准,产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。但“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异,因此建议尽快出台相关标准,对全麦声称或含量进行规范,以保障消费者知情权。